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제철요리
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꽃게 찌는 법 완벽 가이드
꽃게는 찜으로 먹을 때 살이 단단하고 달콤한 맛이 가장 잘 살아납니다. 꽃게 고르는 법부터 손질, 찌는 시간, 보관 팁까지 자세히 정리했습니다.
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① 꽃게 고르는 법 Freshness
- 무게가 묵직하고 등딱지가 단단한 것
- 배딱지가 선명하고 흰빛을 띠는 것
- 다리를 움직일 때 힘이 있고 탄력이 있는 것
- 제철: 암컷은 9~11월, 수컷은 4~6월이 가장 맛있음
싱싱한 꽃게는 살이 꽉 차 있고 찜으로 조리했을 때 달큰한 풍미가 살아납니다.
② 손질 과정 Preparation
꽃게 손질은 신선도를 유지하는 게 핵심입니다.
- 솔로 등딱지를 문질러 깨끗이 세척
- 배딱지와 아가미(흰색 깃털 모양) 제거
- 큰 집게발 끝은 잘라내면 먹기 편리
- 살아있는 꽃게는 냉동실에 10분 두어 기절시킨 후 손질
※ 조리 직전 손질하는 것이 가장 신선한 맛을 유지하는 방법입니다.
③ 찌는 방법 Steaming
- 찜통에 물을 붓고 생강, 소주 한 잔, 대파 등을 넣어 비린내 제거
- 물이 끓기 시작하면 꽃게를 뒤집어서 배가 위로 가게 올림
- 큰 꽃게는 15~20분, 작은 꽃게는 12~15분 찌기
- 찐 후 뚜껑을 닫고 2~3분 뜸 들이기
꽃게는 지나치게 오래 찌면 살이 퍽퍽해지고, 덜 찌면 속살이 반투명합니다. 시간을 지키는 것이 가장 중요합니다.
④ 보관 및 활용 팁 Tips
- 남은 꽃게는 식힌 뒤 냉장 보관, 2일 내 섭취
- 장기간 보관 시 쪄서 손질 후 냉동 보관
- 찌고 남은 국물은 국·탕 요리에 활용
- 꽃게 살은 샐러드, 비빔밥, 죽에 응용 가능
꽃게찜은 단순하지만 응용 범위가 넓은 요리입니다. 조리법만 정확히 지키면 가정에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있습니다.
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